Étape n°1 : L’inspiration d’un Chef expérimenté
Tout commence dans l’esprit de Daniel Leyendecker, notre Chef de cuisine. Venu tout droit d’Alsace, il a obtenu son CAP et son BEP Cuisine en école hôtelière à Nancy. Depuis 8 ans déjà, il est celui qui élabore les menus et cuisine les mets servis au restaurant gastronomique de l’Hôtel Beau Site Talloires. Il aime la région, le cadre, et surtout sa liberté. Car, s’il y a bien une chose qui le retient ici, c’est la possibilité d’imaginer et d’élaborer des plats : une carte blanche donnée à sa créativité.
Alors que de nombreux chefs composent d’abord leurs recettes sur papier, pour Daniel, il s’agit plutôt de feeling. Il les prépare, les mélange dans sa tête, pense le dressage et l’esthétique. Ses inspirations lui viennent de livres, de ses expériences passées et de l’environnement qui l’entoure.
Après 15 ans dans le milieu de la restauration, le chef se joue des associations de saveurs tout en travaillant les produits de la région : du génépi, des fleurs, des fromages, des viandes, des poissons… La liste des aliments à exploiter est sans fin. Ce qui lui importe vraiment, c’est d’utiliser des produits frais et de saison.
Étape n°2 : En salle comme en cuisine, une équipe à tous les fourneaux
Une fois le panier rempli, les assiettes, elles, ne se remplissent pas toutes seules !
Bien que notre chef soit particulièrement doué, un restaurant fonctionne en équipe. Et dans la brigade de Daniel Leyendecker, la confiance et le talent règnent. Avec Blandine, sa seconde, une équipe aux entrées et une équipe aux plats chauds, l’organisation est parfaitement rodée. La preuve se trouve dans votre assiette ! Et tandis que la touche sucrée du repas est confiée à Boris, le Chef pâtissier, tous s’accordent en rythme pour proposer une qualité d’exception.
Ensuite, c’est l’équipe en salle qui prend le relais pour vous servir les délicieux mets préparés. Envie d’accompagner votre plat d’un bon verre de vin ? Nos serveurs vont puiser quelque grand cru soigneusement conservé dans la cave du restaurant de l’Hôtel Beau Site Talloires pour venir sublimer les saveurs de vos mets et votre instant de dégustation.
Étape n°3 : On remplit la salle, la terrasse… et vos assiettes !
Maintenant que vous connaissez quelques secrets du restaurant, n’hésitez plus !
Le chef et sa brigade vous accueillent à l’Hôtel Beau Site à Talloires pour vous faire vivre un moment unique.
Le restaurant est ouvert :
- Tous les soirs;
- Les samedis midi.
Chaque soir du lundi au jeudi, vous pouvez retrouver un
menu du marché composé à partir des trouvailles du jour. Chaque fois, c’est un peu comme une surprise, qui n’est toujours que belle : si une bonne opportunité se présente, vous pouvez être sûrs qu’elle sera au menu !
Selon la saison, la carte du restaurant se renouvelle : tour à tour, les
cartes printemps, été et automne se succèdent pour vous surprendre. En plus de la cuisine traditionnelle de
son menu Beau Site, chaque dimanche midi, vous pouvez partager un moment délicieux autour d’un
brunch des plus gourmands. Planches à partager, plateaux de charcuteries et de fromages, pâtisseries, viennoiseries, plats chauds… Tout y est, vous n’avez plus qu’à vous régaler !
Et pour les palais gourmands, en ce moment, le chef se plaît à travailler les asperges, les champignons, la rhubarbe, la pomme et la poire… De quoi faire plaisir aux amateurs !
Notre ultime façon de vous dire – si vous ne l’aviez pas déjà compris –, que vous ne pourrez que tomber sous le charme de notre restaurant ! Votre prochain restaurant en famille ou entre amis..?